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黃樟素（Safrole或Shikimol）通常由黃樟樹的根、樹皮、果實中所提練，或經由化學合成生產。
經動物實驗證實會造成基因毒性，使細胞產生變異，具致肝癌性，但仍限於動物實驗，對人類的致癌性目前仍不足證實。雖九層塔、桂皮、八角茴香、當歸等辛香料或中藥裡含有黃樟素，專家表示，黃樟素含量不大，經加熱烹調後會流失，對身體並不會造成危害。就如同開水裡頭也有微量重金屬砷，但對身體並不會造成危害一樣。
文章來源:http://www.oing.in/p4.aspx
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