Oing特美多健康漫畫-糙米、胚芽米、白米的差異? @ 地瓜球的創作&設計筆記

一般白米是稻米經加工去除外殼、米糠層(麩皮)、胚芽後，所剩下的胚乳；加工過程若保存麩皮、胚芽及胚乳，即為全穀類，例如糙米、紫米、大麥；而糙米碾去米糠層保留住胚芽就是胚芽米。

若以營養的角度來比較，糙米相較於胚芽米及白米來的富含維生素B群與膳食纖維，因麩皮含有豐富纖維質、維生素Ｂ群、礦物質及植化素。胚芽則含有豐富的維生素Ｂ及Ｅ、鐵、鎂、銅、鋅礦物質，而白米僅剩的胚乳除了有碳水化合物及少量蛋白質外，其他營養素則較少。且糙米的蛋白質含量也相較於胚芽米與白米來的高。另外，煮米所需的水量與浸泡時間，糙米＞胚芽米＞白米。

米的營養成分